Pobjednička pašta
 NEJA MARKICEVIC/CROPIX
KUHA ZA PREDSJEDNIKE

Chef Jure Tomič složio je neodoljivi predsjednički ručak koji će u vaš dom unijeti dašak glamura

U gotovo 20 godina rada chef Jure Tomič ugostio je mnoge državnike, no najviše mu laska što većinu gostiju njegova restorana u Brežicama čine - zagrebački fajnšmekeri.

U gotovo 20 godina rada chef Jure Tomič ugostio je mnoge državnike, no najviše mu laska što većinu gostiju njegova restorana u Brežicama čine - zagrebački fajnšmekeri.

Otprilike sat vremena vožnje automobilom udaljen je od hrvatskog glavnog grada slovenski restoran koji obožavaju - Zagrepčani. Oni čine čak 70 posto gostiju oštarije Debeluh u Brežicama, u kojoj kuha chef i sommelier Jure Tomič (39). Po struci pekar, sa završenom Prehrambenom školom u Mariboru, u gastronomiju se zaljubio uz oca kuhara, koji je svoju obitelj često vodio u dobre restorane. To je Juru Tomiča i potaknulo da 2002. otvori vlastitu gostionicu, koja danas ima deset zaposlenih.

image
Jure Tomič
NEJA MARKICEVIC/CROPIX

- Veliki mi je kompliment što su nam gosti Hrvati. Generacija mojih roditelja radije je odlazila na kavu i kolače u Samobor nego u Brežice i ponosan sam što Debeluh nazivaju zagrebačkim restoranom - govori Jure Tomič, inače član prestižnog međunarodnog udruženja Jeune Restaurateurs d’Europe. Uz to, i cijenjeni gastronomski vodiči Gault Millau te Michelin preporučuju njegov restoran, no od svih laskavih strukovnih priznanja njemu je vrjednije ono koje dobiva od - zadovoljnog gosta.

image
Tomič je kuhao za austrijskog, slovenskog i hrvatskog šefa države - Alexandera Van der Bellena, Boruta Pahora i Zorana Milanovića.
DANIEL NOVAKOVIĆ/STA

Među najtraženijim jelima, koja su na meniju već godinama, su teleća pašteta s carpacciom, goveđi obrazi s pireom od celera te takozvana, vrlo popularna, “pobjednička pašta”.

Naime, Jure Tomič je 2016. na Barillinom natjecanju postao svjetski prvak u pripravi tjestenine, a titulu su mu priskrbili njegovi fusili s kozjim sirom, cvijetom tikvica i snijegom od bučina ulja. Upravo ta jela obožavaju i predsjednici država iz regije, koji su mu česti gosti. U Debeluh dolazi slovenski šef države Borut Pahor, austrijski Alexander Van der Belleni kao i hrvatski predsjednik Zoran Milanović.

Čitajte i: Uz ovih pet recepata chefa poznatog primorskog restorana imat ćete neodoljive obroke i lagan ručak cijeli tjedan

Čitajte i: Nemate ideja za ljetni ručak? Chef zagrebačkog 'it' street food mjesta dao nam je svojih pet prijedloga

- Vrlo je srdačan i susretljiv, a zanimaju ga hrana i priča o našem restoranu. Moje iskustvo s predsjednicima je da su kao i svi drugi gosti, bez prohtjeva i nisu izbirljivi ni oko čega - kaže Tomič, koji sezonske namirnice nabavlja od lokalnih proizvođača. Svježu tjesteninu u restoranu rade sami, dok sušenu naručuju iz mjesta u blizini Napulja jer u svojem “pogonu” još nemaju uvjete za sušenje pašte. Vrhunska hrana i prihvatljive cijene razlog su zbog kojeg se mnogi vraćaju u Debeluh, mjesto za gastronomske užitke i njegovanje dobrosusjedskih odnosa.

Goveđi obrazi

image
Goveđi obrazi
NEJA MARKICEVIC/CROPIX

Sastojci i priprava

Meso

  • 4 komada goveđih obraza
  • maslinovo ulje
  • timijan
  • sol, papar

Obraze začiniti po ukusu, staviti ih u vrećicu za pečenje i dodati maslinovo ulje. Vrećicu dobro zatvoriti i staviti u pećnicu ugrijanu na 160 stupnjeva na 2 sata.

Pire od celera

  • 400 g celera
  • 200 ml mlijeka
  • 70 g vrhnja za kuhanje
  • 200 ml vode
  • sol

Celer oguliti i kuhati s vodom, mlijekom i vrhnjem dok ne omekša. Kad je kuhano, izmiksati i začiniti po želji.

Mrkva

  • 4 male mrkve
  • žlica meda
  • 50 g maslaca
  • 200 ml goveđeg temeljaca
  • sol

Mrkve oguliti i oblikovati u željenu formu. Kuhati u tavi s ostalim sastojcima oko 12 minuta.

Zeleno ulje

  • 150 g peršina
  • 100 g timijana
  • 60 g ružmarina
  • 250 ml ulja

Peršin, timijan i ružmarin blanširati i potom ‘šokirati’ u ledenoj vodi da zadrži lijepu zelenu boju. Miksati s uljem i procijediti kroz gazu.

Pobjednička pašta

image
Pobjednička pašta
NEJA MARKICEVIC/CROPIX

Sastojci (za 4 osobe)

  • 140 g tjestenine (orecchiette)
  • 60 g cvijeta od tikvice
  • 80 g kozjeg sira
  • 70 g vrhnja za kuhanje
  • 20 g poriluka
  • 30 g bučinog ulja
  • maslinovo ulje

U lonac staviti slanu vodu da proključa i ubaciti orecchiette. U tavi prepržiti poriluk, dodati cvjetove tikvice i vrhnje za kuhanje. Kad su orecchiette kuhane (al dente), staviti ih u tavu s porilukom i vrhnjem. Dodati kozji sir i kuhati na laganoj vatri da se dobije kremasta tekstura. Dodati malo bučinog ulja za puniji okus. Servirati s cvijetom od tikvica i prahom od bučinog ulja.

Linker
08. studeni 2024 11:41