Nesvakidašnje delicije: Imamo 3 recepta za suvremene varijante blagdanskog ručka

Danilo Grozdić i Ante Mrvičić, koji su se javnosti predstavili kao finalisti popularnog kulinarskog showa, na zagrebačkoj su Trešnjevci otvorili restoran Dante tapas & more u kojem su čitatelji(ca)ma Glorije IN predstavili svoje posebne recepte, a mi vam ih donosimo u nastavku.

Vlasnici Danilo Grozdić i Ante Mrvičić

VEDRAN PETEH/CROPIX

Netipičan, ali vrlo ukusan blagdanski meni

VEDRAN PETEH/CROPIX

1. RAŽNJIĆI OD POTRBUŠINE

Sastojci:

• 150 g svinjske potrbušine po osobi
• mladi luk
• marinada od ulja, zgnječenog češnjaka, žličice soja umaka, mješavine začina Five spices, malo meda, rižinog octa te ulja od sezama

Priprema:

Meso marinirati dan ranije (još bolje da se marinira dva dana), nabosti na štapiće te ispeći na roštilju. Poslužiti uz grilani mladi luk koji se servira sa žlicom chilli crispa i mrvljenim kikirikijem.

Ražnjići od potrbušine

VEDRAN PETEH CROPIX

Kuharice Dora Skelin i Željka Šimić

VEDRAN PETEH/CROPIX

2. BAO PECIVA S PAŠTICADOM (KINESKA PECIVA NA PARI)

Sastojci:

• 480 g glatkog brašna
• 300 g mlijeka
• 7 gr suhog kvasca
• 35 g šećera
• 15 g soli
• 15 g svinjske masti

Priprema:

U mlako mlijeko dodati kvasac i šećer te pustiti da se diže. U zdjelu staviti brašno, dodati mlijeko s kvascem te miješati, potom dodati sol i mast te ponovno miješati dok ne bude glatko (maksimalno 8 min.). Tijesto staviti u nauljenu zdjelu, pokriti krpom te pustiti da se ponovno diže. Razvaljati na krugove debljine 1 cm koji se preklope, staviti na pleh za pečenje, pokriti vlažnom krpom te pustiti da se diže 45 minuta do sat vremena. Potom ih kuhati na pari 9 minuta. Napuniti ranije pripremljenom pašticadom te ukrasiti ukiseljenom mrkvom i tostiranim lješnjacima.

Bao peciva s pašticadom

VEDRAN PETEH/CROPIX

3. ARANCINI (za 4 osobe)

Sastojci:

• 160 g arborio riže
• 400 g povrtnog temeljca
• 10 g bijelog vina
• 1 ljutika
• 60 g pirea od graška
• 20 g maslaca
• 15 g ribanog parmezana
• malo maslinovog ulja
• korica i sok 1 limuna

Priprema:

Na ulju pirjati ljutiku dok ne omekša, dodati rižu i tostirati dok zrno nije toplo. Zaliti vinom, a kad ispari, podlijevati temeljcem i konstantno miješati. Kuhati oko 13 minuta, odnosno dulje volite li mekanu rižu. Maknuti s vatre te mantekirati (umiješati dok se ne rastopi) s limunom i maslacem. Rižu presipati u posudu te pustiti da se hladi i stisne. Potom oblikovati kuglice koje se uvaljaju u brašno, jaja i mrvice, pa ispržiti u ulju. Servirati na posteljici od graška i medvjeđeg luka.

Arancini

VEDRAN PETEH/CROPIX

Interijer lokala na zagrebačkoj Trešnjevci

VEDRAN PETEH/CROPIX