Gastro put oko svijeta! Slastičarka Ivana Čuljak Lošić inspiraciju za svoje kolače crpi iz nomadskog načina života

Zagrebačka slastičarka Ivana Čuljak Lošić (33), na društvenim mrežama “brendirana” pod nazivom Neka jedu kolače, ideje za svoje majstorije pronalazi u - putovanjima. Diplomirana ekonomistica pažnju javnosti svojedobno je privukla kao sudionica MasterChefa, a u aktualnoj sezoni showa gostovala je kao - članica žirija.

To ju je televizijsko gastro natjecanje na neki način odredilo u profesionalnom smislu i nagnalo na promjenu struke. Nije se, doduše, upisala u školu kuhanja, ali je zato skupljala znanje radeći u restoranima diljem svijeta. Godinama je živjela nomadski: uz početnu financijsku pomoć roditelja i s nešto malo vlastite ušteđevine, 2012. otputovala je u Meksiko i ondje provela pola godine, a po mjesec dana boravila je u Ekvadoru, Kolumbiji, Portugalu... U pokretanju vlastitog slatkog biznisa 2019. najviše joj je pak koristila praksa na Novom Zelandu.

Čitajte i: Vrijeme je za limun: Može slatko, a može i slano - ovih pet genijalnih recepata može pripremiti svatko

- Ondje sam došla na nagovor prijatelja i bez problema dobila radnu vizu. Provela sam deset mjeseci u Aucklandu, u jednoj od njihovih najboljih slastičarnica Milse. Tamo sam usvojila ključne slastičarske vrijednosti - disciplinu i dobru organizaciju. Osim toga, namirnica uz koju danas nastaju neki od mojih najboljih kolača je rabarbara s Novog Zelanda: nalikuje blitvi, a okusom podsjeća na zelenu jabuku i jagodu. Ponijela sam je sa sobom i posadila u vrtu obiteljske kuće u Bosni i Hercegovini. Mama mi redovito šalje pošiljke rabarbare - priča Ivana koja unatoč punim rukama posla i pandemijskim okolnostima i dalje pronalazi vrijeme za putovanja.

Ivana Čuljak Lošić

MARKO MISCEVIC/CROPIX

U Meksiku je, primjerice, ove godine bila čak tri puta. Više, kaže, nego u rodnom Klobuku. Sviđaju joj se tamošnja kultura, ljudi i - namirnice fantastične kvalitete. Ondje je i naučila neke od svojih omiljenih slastičarskih trikova, primjerice, da je kukuruz izvrstan u kolačima.

Kulinarsku bazu stekla je u svojoj obitelji. Njeni roditelji, Hrvoje i Ljilja Čuljak Lošić, vlasnici građevinske firme, bili su joj najbolji gastro mentori, a u njihovom vrtu raslo je razno voće i povrće. Bake su je pak naučile raditi vučena tijesta.

- To je za mene jedna vrsta umjetnosti koju sam ponijela sa sobom u svijet, a koristila sam svaku priliku da strancima napravim burek - priča Ivana. Pomalo nevjerojatno, no iako je majstorica u izradi slatkih zalogaja - nije ljubiteljica deserata.

Na njenom jelovniku uglavnom su povrće i sirova riba. Dobru formu - i radnu energiju - održava jutarnjim treninzima cross fita, a ideje za nove kolače, koji se mogu kušati u zagrebačkom baru A Most Unusual Garden, skuplja prisjećajući se svojih putovanja i planirajući nove avanture.

Čitajte i: Korisni savjeti i zdravi recepti! Nutricionistica Martina Linarić ima kulinarsku emisiju i odličan recept za ukusan obrok

MARKO MISCEVIC/CROPIX

Tart od krušaka i lješnjaka

PRHKO TIJESTO:

• 250 g maslaca
• 150 šećera u prahu
• 1 jaje
• 1 žumanjak
• 350 g brašna
• 60 g rižinog brašna
• prstohvat soli

1. Maslac i šećer miksati.
2. Dodati jaje i žumanjak. Miksati i zatim postepeno do davati ostale pomiješane suhe sastojke.
3. Na kraju umijesiti sve rukama i ostaviti u hladnjaku na sat vremena da se ohladi.

PIRE KRUŠKA

1. Četiri kruške narezati na komade, bez peteljke i sredine.
2. Posuti s 50 g smeđeg šećera i sokom jedne limete.
3. Zapeći u pećnici dok ne omekšaju. Nakon toga izmiksati u pire.

MASLAC PASTA LJEŠNJAK

• 250 g maslaca
• 300 g šećera
• 6 jaja
• 300 g lješnjaka
• 200 g badem brašna
• 50 g glatko brašna

1. Miksati maslac i šećer.
2. Pomiješati suhe sastojke. Dodavati postepeno jaja pa suhe sastojke dok ne dobijete finu ujednačenu smjesu.

SLAGANJE:

1. Prhko tijesto razvaljati i složiti u košaricu.
2. Košaricu s prhkim tijestom puniti pastom od lješnjaka, zatim pireom od krušaka i opet završiti lješnjak pastom. Peći 25 minuta na 175 stupnjeva.
3. Kad se tart ohladi, ukrasiti s 250 g tučenog slatkog vrhnja u koje ste prethodno dodali koricu limete i 25 g šećera u prahu.
4. Vrhnje ukrasiti s tostiranim lješnjacima i dehidriranom kruškom.