Za prste polizati! Zagrepčanka koja posljednjih dvadeset godina živi u Beču piše recepte dostojne carica

Helena Varendorff, novinarka, fotografkinja te strastvena surferica na moru i boarderica na snijegu, još je strastvenija u kuhanju. Zagrepčanka, koja posljednjih dvadeset godina živi u Beču, piše recepte na hrvatskom - na svom portalu Okusi.eu. Ondje objavljuje i reportaže s brojnih putovanja - koja su se, doduše, zbog korone dramatično prorijedila - a uz to vodi i blog Marina kuharica, koji je pokrenula kao mama, u želji da roditeljima pomogne u osmišljavanju maštovitih jela za klince.

- Mislim da je važno konzumirati što zdraviju, organski uzgojenu hranu. Ja je nabavljam na tržnici od pouzdanih prodavača koji u ponudi imaju samo sezonske namirnice - govori Helena, koja kad putuje obožava isprobavati egzotične kombinacije okusa, no u vlastitoj kuhinji u Beču drži se tradicije. Zato je za čitatelje Glorije IN odabrala jela koja se odavno poslužuju u Austriji. Poput Kaiserschmarrna, odnosno carskog drobljenca koji je carica Sissi, supruga Franje Josipa 1., jela sa slatkim od šljiva.

Kiseli krastavci na nordijski

Kiseli krastavci na nordijski

FOTOGRAFIJE: HELENA VARENDORFF

Sastojci

• 1 kg domaćih krastavaca za kiseljenje
• nekoliko grančica svježeg kopra
• desetak zrna crnog papra
• desetak zrna gorušice
• 4 čaše vode
• 2 čaše jabučnog octa
• 1 žlica morske soli
• 5 - 6 žlica šećera (ili pola čaše)
• 4 - 5 steriliziranih staklenki

Priprava

Krastavce oprati i narezati na kolutove. U loncu pomiješati ocat, sol, šećer, papar i gorušicu te zakipiti do vrenja. Miješati dok se šećer ne rastopi pa maknuti s vatre. Krastavce poslagati u staklenku da ostane što manje slobodnog prostora, među njih staviti nekoliko manjih grančica kopra, preliti vrućom tekućinom i odmah zatvoriti kako bi se u staklenkama napravio vakuum. Staklenke čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

Carski drobljenac

Carski drobljenac

FOTOGRAFIJE: HELENA VARENDORFF

Sastojci

• 2 - 3 jaja
• 3 dag šećera
• 2 dl mlijeka,
• 12,5 dag brašna
• 2 žlice otopljenog maslaca
• sol
• maslac za tavu
• šećer u prahu za posipanje
• džem ili pekmez po želji

Priprava

U brašno umiješati prstohvat soli i mlijeko. Dodati otopljeni maslac. Žumanjke pomiješati sa šećerom i dodati u smjesu s brašnom. Tijesto ostaviti da odstoji 15 minuta. Istući bjelanjke u čvrsti snijeg i pomiješati s ostatkom smjese. Ugrijati maslac na tavi i uliti tijesto. Peći s jedne strane dok palačinka ne dobije tamnu zlatnu boju pa je okrenuti na drugu stranu. Kada obje strane poprime zlatnu boju, palačinku rastrgati na komade kuhačom te ih još kratko zapeći uz miješanje. Drobljenac staviti na tanjur, posuti šećerom u prahu te servirati uz džem ili pekmez po želji.

Gulaš od gljiva

Gulaš od gljiva

FOTOGRAFIJE: HELENA VARENDORFF

Sastojci

• 70 dag gljiva po izboru
• 15 dag crvenog luka
• 4 velika krumpira
• 2 žlice slatke mljevene paprike
• 1,5 dl kiselog vrhnja
• 10 dl temeljca
• ulje, sol, papar
• prstohvat mljevenog kima
• prstohvat mažurana
• svježi peršin

Priprava

Gljive očistiti i narezati na veće komade. Luk sitno narezati. Krumpir oguliti i narezati na kockice. Na zagrijanom ulju prvo propirjati luk, dodati crvenu papriku i gljive. Promiješati i dodati malo temeljca. Posoliti, popapriti, dodati kim, mažuran i krumpire. Promiješati i podlijevati temeljcem. Kada su krumpiri kuhani, umiješati vrhnje. Posuti svježe nasjeckanim peršinom.