Tea Mamut, vlasnica poznate splitske slastičarnice i prva hrvatska slastičarka s diplomom Američkog kulinarskog instituta u New Yorku kaže kako njezine mušterije vole klasiku s malo tvista, ali i miks okusa, pa u ponudi ima krafne od vanilije i marmelade, spoj šljive i vanilije, marelice i vanilije, maline i vanilije te čokolade i lješnjaka. Ovogodišnji novitet i veliki hit su krafne s kombinacijom okusa pistacija i malina te glazurom od pistacija, a s nama je podijelila recept za najmekše krafnice s preljevom od pistacija.

PROSPER FILIPOVIĆ

MINI KRAFNE

SASTOJCI ZA 31 KOMAD

500 g glatkog brašna, 40 g kvasca, 200 ml mlijeka, 50 g šećera, 70 g otopljenog maslaca, 3 žumanjka, 2 žlice ruma, 10 g soli, korica limuna

PRIPREMA

Zagrijati mlijeko s malo šećera i zatim u to razmrviti kvasac. U drugoj zdjeli pomiješati žumanjke, maslac i rum. Dodati brašno, ostatak šećera, sol i koricu limuna. Na samom kraju umiješati kvasac u mlijeku. Mijesiti dok se ne dobije glatko tijesto. Ako se lijepi, dodati još brašna. Izvagati komadiće od po 30 g i formirati u kuglice. Položiti na krpu posipanu brašnom i pokriti. Ostaviti da se diže 20 minuta i zatim ih preokrenuti na drugu stranu pa ostaviti još 20 minuta. Pržite kratko dok dobiju lijepu boju sa svake strane i uvaljati u kristal šećer. Punjenje i preljev po želji.

PRELJEV OD PISTACIJA

SASTOJCI

100 g vrhnja za šlag, 150 g bijele čokolade, 30 g paste pistacio, prstohvat soli, dehidrirane maline

PRIPREMA

Zakuhati vrhnje za šlag, preliti preko nasjeckane bijele čokolade i miješati dok se ne otopi. Dodati pastu od pistacija i sol te promiješati dok se ne sjedini. Umočiti vrh napunjenih krafni, ocijediti i okrenuti. Posuti malinama.