Savršeni recept za salatu s dinjom chefa Paula Ivića, čija jela nose Michelinovu zvjezdicu

Opojni miris dinje je svojevrstan zaštitni znak ljeta, a narančasta boja sočnog ploda ukazuje na obilje karotena, koji nam omogućuje zdravo preplanuli ten. Uz to je odlična za vid, smanjuje rizik od astme, regulira krvni tlak i čuvarica je srca. Iako je mnogi jedu samu kao voće, ona je zapravo povrće iz porodici tikvovki i samim tim je idealna namirnica za kreiranje osvježavajućih ljetnih avantura za okusne pupoljke.

Donosimo savršeni ljetni recept cijenjenog austrijskog chefa hrvatskog porijekla Paula Ivića, čiji veganski i vegetarijanski specijaliteti u bečkom restoranu TIAN nose Michelinovu zvjezdicu.

Paul Ivić

FALKENSTEINER HOTELS & RESIDENCES

Jedan od top pet vegetarijanskih i veganskih restorana na svijetu TIAN Restaurant Wien došao je i na Jadran ovog ljeta tako u slasnim zalogajima chefa Paula Ivića možemo uživati nedaleko do Zadra. Pop up restoran TIAN Bistro am Meer u Falkensteiner Resortu Punta Skala mjesto je na kojem do 18. rujna možete isprobati Ivićeve zanimljive delicije, spravljene od sezonskih sastojaka lokalnih organskih proizvođača iz okolice Zadra. U skladu sa zero waste filozofijom, domaći sastojci se dalje procesuiraju od korijena do lista. Dobar primjer kako se to radi je i ovaj recept za slasnu ljetnu salatu od dinje, čija kora se ne baca, već koristi za kimchi.

Zero waste & vegan salata od dinje

Salata od dinje

BRANDSTATTER VERLAG/INGO PERTRAMER

Sastojci

• Pola dinje
• 150 g malih šampinjona
• 2 mladog luka
• 30 g limunske verbene
• 1 organska limeta
• 5 žlica soja umaka
• 1 žlica šećera
• Sol
• 3 žlice sezamovog ulja
• 1 žlica sezama

Priprema

Dinju ogulite i narežite na kockice veličine dva centimetra. Koru nemojte baciti, već je možete iskoristiti za kimchi. Šampinjone očistite, narežite na četvrtine ili šestine. Mladi luk operite i dijagonalno narežite na sitne kolutiće. Za marinadu operete limunsku verbenu (limunovac), protresite i otkinite listove. Dio listova ostavite za ukrašavanje, a ostatak sitno nasjeckajte. Limetu operite, osušite, sitno naribajte koricu i iscijedite sok. U posudu stavite verbenu, koricu i sok limete, soja umak, šećer i prstohvat soli te promiješajte. Kad se sol i šećer otope, umiješajte sezamovo ulje. U marinadu dodajte šampinjone i kockice lubenice, promiješajte te ostavite da kratko odstoji. Sezam prepecite bez ulja na suhoj tavi dok ne zamiriše. Salatu rasporedite na tanjure, ukrasite kolutićima mladog luka i listićima verbene te poslužite posuto sezamom.