Cannelloni

SASTOJCI (ZA 5 OSOBA)

NADJEV

polovica pileta iz slobodnog uzgoja, 2 - 3 zrele rajčice, 1/4 glavice češnjaka, 1 - 2 srednje velika luka, malo cimeta i začinskog bilja (lovorov list, timijan), 75 ml slatkog vina, 50 ml konjaka, 100 g rustikalnog kruha, 125 ml mlijeka, maslinovo ulje, sol i svježe mljeveni crni papar, bešamel umak

CANNELLONI

40 listova kvalitetne tjestenine s jajima, 300 g ribanog parmezana, 50 g maslaca

PRESS

PRIPREMA

Sitno nasjeckati luk za nadjev. Posoliti i popapriti meso, a zatim ga zapeći u loncu zajedno s iznutricama, masnoćom i maslinovim uljem. Dodati luk, češnjak, cimet i začinsko bilje. Kad se zarumeni, dodati rajčicu. Kada voda iz rajčice ispari, uliti konjak i slatko vino. Zapaliti. Kad alkohol ispari, postupno dodavati vodu dok se pile kuha kako ne bi ostalo suho. Nakon otprilike 40 minuta meso bi trebalo biti mekano. Ukloniti višak masnoće i prilagoditi okus soli i paprom. Meso očistiti od kosti i narezati ga zajedno s polovicom umaka. Umak je potrebno prethodno ocijediti kako bi se uklonile sve sitne kosti. Natopiti kruh za nadjev u mlijeku. Dodati ga mesu i ponovno prilagoditi okus soli i paprom. Vratiti pileće kosti u lonac. Prekriti vodom i kuhati dok se ne dobije umak koji ćete kasnije koristiti za prelijevanje cannellona. Skuhati listove tjestenine. Rasporediti nadjev po listovima i smotati cannellone. Posložite ih u namašćenu posudu za pečenje i preliti bešamel umakom. Posipati ribanim sirom i peći dok površina ne postane zlatnosmeđa. Poslužiti s malo umaka od piletine prelivenim po vrhu.